2019

ΕΚΕΙ ΠΟΥ ΑΡΧΙΣΑΝ ΟΛΑ

Το 2019 ανοίξαμε με μια ψησταριά, λίγα τραπέζια και μία εμμονή: το κρέας φρέσκο, το ψωμί να μυρίζει φούρνο, ο κόσμος να φεύγει χορτάτος.

Δεν είχαμε μεγάλα λόγια. Είχαμε μια σχάρα και πολλή δουλειά.

ΤΟ ΜΕΡΑΚΙ

Η ΣΧΑΡΑ ΔΕΝ ΛΕΕΙ ΨΕΜΑΤΑ

Κάθε μπιφτέκι ζυμώνεται στο χέρι, κάθε πρωί. Τα καλαμάκια περνιούνται ένα-ένα. Οι σάλτσες φτιάχνονται από την αρχή, όχι από κουβά.

Είναι πιο αργό. Είναι πιο ακριβό. Δεν αλλάζει.

ΣΗΜΕΡΑ

ΤΟ ΣΠΙΤΙ ΜΑΣ ΣΤΑ ΤΡΙΚΑΛΑ

Από τότε το μαγαζί μεγάλωσε. Τραπεζάκια έξω, παρέες που κάθονται μέχρι αργά, θαμώνες που δεν χρειάζεται πια να παραγγείλουν — ξέρουμε τι θα πάρουν.

Βασίλη Τσιτσάνη 7. Θα μας βρεις από τη μυρωδιά.

Η ΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΓΚΟ

Η κουζίνα δεν σταματάει. Παραγγελία με παραγγελία, μέχρι να φύγει η τελευταία.

Εδώ γίνεται η δουλειά που δεν φαίνεται στο πιάτο — αλλά τη γεύεσαι.

Από το 2019 μέχρι σήμερα, το ίδιο πράγμα: το φτιάχνουμε όπως θα το τρώγαμε.